《杯中的咖啡: 一种浸透人类社会的嗜好品 (思想会系列)》
“咖啡在东方早已成为一种社交饮品,正如1615年佩得罗·德拉·瓦莱(Pietro della Valle)所说:“人们在朋友聚会时总在喝咖啡。”同时,这种黑色饮品并非男性的专利。尽管在伊斯兰世界,除娼妓与服务人员外的大部分女性都不太可能频繁出现于咖啡馆,但对她们而言,居家享用似乎已成为一种普遍的习俗。例如开罗人的婚书中经常包含一条约定:丈夫承诺为妻子定期提供足量的咖啡。如果逾期未给或给数不足,至少在理论上这可以成为离婚的理由。
与此同时,一种特殊的物质文化伴随消费咖啡的行为播散开来。当时,奥斯曼帝国常见的咖啡壶是一种通体铜制、内外镀薄锡且下宽上窄的款式;咖啡杯则一般为陶制或瓷制,后者在富裕的家庭中较为常见。让·德·拉罗克(Jean de la Roque)在1675年这样写道:
在咖啡馆可以见到一种饰有彩色漆绘的扁平木制托盘,有的店家也使用银制托盘,盘上足以放置15~20个咖啡杯。这些咖啡杯一般是瓷制的,富人或某些讲究的客人会使用小银杯。这种银杯被称为“fingians”,只有我们杯子的一半大。人们使用银杯时从不斟满,既为了防止咖啡溢出,也为了不让沸热的液体烫伤嘴唇。他们将拇指托在杯底,用食指和中指扣住杯口,轻轻钳起咖啡杯饮用。
诚然,上述情景很可能发生于奥斯曼帝国的精英阶层而非普通消费者阶层。尽管如此,这一原始资料仍然意义重大,因为它表明欧洲人在发展自己的咖啡用具之初,在审美旨趣和功能性上都参考了东方既有的咖啡托盘和咖啡杯;而且他们对东方形制进行的改动非常有限,顶多只是为咖啡杯添加一个把手之类的程度。”